Produksi 
MINYAK KELAPA VIRGIN (VCO)
1. Ruang lingkup
Standar ini menetapkan syarat mutu, pengambilan contoh, cara uji, hygiene, minyak kelapa virgin (VCO)
2. Istilah dan definisi
Minyak kelapa virgin (VCO)
Minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa (cocos nucifera L) tua yang segar dan diproses dengan diperas dengan atau tanpa penambahan air, tanpa pemanasan atau pemanasan tidak lebih dari 60⁰C dan aman dikonsumsi manusia
Catatan: VCO adalah singkatan dari Virgin Coconut oil
3. Komposisi bahan baku utama
Bahan baku utama dalam pembuatan VCO yakni dging buh kelapa tua dan segar.
4. Persyaratan mutu
| No | Jenis Uji | Satuan | Persyaratan |
| 1
2 3 4
5 6
7
8
9 | Keadaan: 1.1 Bau 1.2 Rasa 1.3 Warna
Air dan senyawa yang menguap Bilangan Iod Asam lemak bebas (dihitung sebagai asam laurat ) Bilangan peroksida Asam lemak: 6.1 Asam kaproat (C6 : 0) 6.2 Asam kaprilat (C8 : 0) 6.3 Asam kaprat (C10 : 0) 6.4 Asam Laurat (C12 : 0) 6.5 Asam miristat (C14 : 0) 6.6 Asam palmitat (C16 : 0) 6.7 Asam stearat (C18) 6.8 Asam oleat (C18 : 1) 6.9 Asam linoleat (C18 : 2) 6.10 Asam linolenat (C18 : 3)
Cemaran mikroba 1.1 Angka lempeng total Cemaran logam : 8.1 Timbal (Pb) 8.2 Tembaga (Cu) 8.3 Besi (Fe) 8.4 Cadmium (Cd) Cemaran Arsen (As) |
% G iod/100g %
Mg ek/kg
% % % % % % % % % %
Koloni/ml
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg |
Khas kelapa segar , tidak tengik, Normal, khas minyak kelapa Tidak berwarna hingga kuning pucat Maks 0,2 4,1 – 11,0
Maks 0,2 Maks 2,0 ND – 0,7 4,6 – 10,0 5,0 – 8,0 45,1 – 53,2 16,8 – 21 7,5 – 10,2 2,0 – 4,0 5,0 – 10,0 1,0 – 2,5 ND – 0,2 Maks 10
Maks 0,1 Maks 0,4 Maks 5,0 Maks 0,1 Maks 0,1 |
5. Pengambilan Contoh
Cara pengambilan contoh seperti tercantum pada Lampiran A
6. Cara Uji
Cara uji untuk syarat mutu VCO seperti di bawah ini:
1. Keadaan
1.1 Cara uji bau seperti pada Lampiran B.2.1
1.2 Cara uji rasa seperti pada Lampiran B.2.2
1.3 Cara uji warna seperti pada Lampiran B.2.3
2 Cara uji kadar air seperti pada Lampiran B.3
3 Cara uji bilngan iod seperti pada Lampiran B.4
4 Cara uji asam lemak bebas seperti pada Lampiran B.5
5 Cara uji bilangan peroksida seperti pada Lampiran B.6
6 Cara uji asam-asam lemak seperti pada Lampiran B.7
7 Cara uji cemaran mikroba seperti pada Lampiran B.8
8 Cara uji cemaran logam seperti pada Lampiran B.9
9 Cara uji cemaran arsen seperti pada Lampiran B.10
7. Syarat Lulus uji
VCO dinyatakan lulus uij apabila memenuhi syarat mutu sesuai Pasal 5.
Partly Cloudy 31 oC